科学防痛风：饮食密码与健康管理

本书共分五章，从痛风的历史溯源、病因及发病机制，到诊断方法、治疗方案，再到饮食与生活方式调整，层层递进，覆盖疾病管理的全生命周期。无论您是初诊患者、病程多年的“老病友”，还是希望预防高尿酸血症的人群，均能从书中找到适配自身需求的指导。
本书不仅适合痛风患者及其家属阅读，也可作为基层医疗工作者的参考书。

许文涛
中国农业大学营养与健康系教授，博士生导师，先后入选国家级高层次人才计划、“农业农村部专项人才计划青年英才”、教育部“新世纪优秀人才”。“功能核酸与营养健康”青年科学家创新团队带头人。担任国家市场监督管理总局特殊医学用途配方食品注册咨询专家、保健食品注册核查专家、中国中医药信息学会药食质量安全数字化检测分会副会长、北京市食品学会现代营养健康检测专业委员会主任委员、北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家等职务。主持国家自然科学基金等百余项重要科研项目，在国内外权威期刊发表学术论文四百余篇。研究方向为功能食品、功能核酸及生物安全。

王德光
主任医师，二级教授，博士生导师，安徽医科大学第二附属医院肾脏内科主任。安徽省医师协会杰出成就奖获得者，入选全国肾脏病领域学者学术影响力排名（2020—2024）百强。安徽省学术技术带头人，享受省政府特殊人才津贴。担任安徽省医师协会肾脏病学医师分会主任委员、中国医师协会肾脏内科医师分会委员等学术职务。主持省部级科研课题十余项，发表SCI及核心期刊论文百余篇，参编专家共识两部。荣获安徽省科技进步奖二等奖1项、三等奖2项，安徽省教学成果一等奖1项。

痛风，曾被称为“帝王病”，如今已悄然成为困扰寻常百姓的健康难题。在现代快节奏生活、高热量饮食结构及身体活动不足等多重因素影响下，痛风的发病率持续攀升，不仅引发关节剧痛，更严重影响了患者的生活质量。然而，多数患者对痛风的认知仍局限于“疼痛时服药”的层面，缺乏系统、科学的疾病管理知识。正是基于这一现实需求，本书应运而生——我们旨在为每一位受痛风困扰的患者提供全面、科学、实用的自我管理指南。
本书并非一本艰涩的医学教科书，而是一本贴近生活、通俗易懂的健康指导读物。我们力求以通俗的语言，将复杂的医学机制转化为普通人也能理解的实用知识，帮助患者真正理解痛风的本质、掌握科学调养的方法。全书从痛风的基本概念、病因机制到饮食调控、生活方式干预，均以“可感知、可操作”为原则进行编排。
您将通过本书系统了解：
· 痛风的本质——尿酸代谢异常的机制，以及痛风发作的病理过程。
· 饮食调控的关键作用——高嘌呤食物的识别与替代，日常食物选择原则。
· 中西医结合的管理策略——如何借助中医调理、运动康复等方法减少发作。
· 长期健康生活方式的构建——从作息、运动到心理调适，全方位降低复发。
饮食管理作为痛风防控的核心环节，在本书中得到深入阐释。作者团队创新提出“痛风食物贡献度”概念，结合嘌呤含量、抗炎特性与营养密度进行综合评估，为患者提供更具操作性的饮食建议。从低嘌呤食材的巧妙搭配，到烹饪方式的优化选择；从传统药膳的现代应用，到功能性食物的科学验证，全书贯穿着“药食同源”的东方智慧与循证医学的严谨态度。
在医学不断进步的今天，本书的价值不仅在于传递知识，更在于倡导“主动健康”的生活理念。我们强调，健康管理不仅是医生的责任，更是每个人对自身生命的珍视。当患者学会以科学眼光审视饮食，以积极心态经营生活，痛风将不再是生活的障碍，而成为健康觉醒的契机。需要特别说明的是，本书内容为科普知识与生活建议，不能替代专业医疗诊断与个体化治疗方案。读者在采取任何自我管理措施前，尤其涉及药物调整或病情变化时，务必咨询临床医生，以免延误诊治。
本书的诞生历时三年，凝聚了医学专家、营养学者、康复师及患者的集体智慧。主编许文涛与王德光主导全书框架设计，副主编李强、王雪荣、朱龙佼承担核心章节的撰写与修订工作。此外，我们由衷感谢中关村产融合作与转型促进会营养健康产业分会、中国通用技术集团老年医学（肝胆）重点实验室及毕风堂痛风研究院的大力支持，以及参与审校的营养与健康学权威专家。
最后，谨以此书献给所有与痛风勇敢抗争的勇士。您们的坚持与努力，是医学进步的不竭动力。愿本书成为您们健康旅途中的一盏明灯，助您们重获活力，拥抱自由。

编者
2025 年8 月

第一章痛风的基本知识
第一节痛风的历史及发展 2
第二节高尿酸血症与痛风的病因及发病机制 4
一、高尿酸血症 4
二、痛风 9
第三节核酸与痛风的关系 13
一、什么是核酸 13
二、人体核酸的来源 14
三、人体的嘌呤是如何产生的 15
四、食物中嘌呤对尿酸的影响 16

第二章痛风人群画像解析
第一节易患痛风人群 20
一、中老年人群 20
二、肥胖人群 20
三、心血管疾病患者 20
四、代谢性疾病患者 21
五、生活习惯差人群 21
六、有痛风家族史人群 22
七、肾功能受损人群 22
第二节痛风群体画像 22
一、地域分布 22
二、性别分布 24
三、年龄分布 25
四、季节分布 26

第三章痛风的自检与医院诊断
第一节个人如何自检 30
第二节医生如何诊断 30
一、痛风患者临床表现 30
二、实验室检查 32
三、影像学检查 38
四、关节穿刺术偏振光显微镜检查 40
五、其他 41
六、诊断标准 43

第四章痛风患者的治疗全攻略
第一节痛风的治疗目标 48
一、控制急性发作 48
二、预防复发 50
三、纠正高尿酸血症 51
四、预防关节破坏及肾脏损伤等并发症 53
五、提高患者生存质量 54
第二节痛风的治疗方法 54
一、药物治疗 54
二、物理治疗 59
三、健康教育和生活方式调整 61
第三节痛风的运动治疗 63
一、不同年龄痛风患者的运动建议 64
二、患者运动注意事项 75
第四节中西医并重治疗痛风及其并发症 79
一、中西医结合治疗痛风 79
二、中西医结合治疗痛风并发症 84
第五节康复后的自我管理 90
一、体重健康管理 90
二、心理调适巩固 91
三、健康指标追踪 93

第五章痛风患者饮食密码
第一节不同食物对痛风的影响 96
一、痛风食物贡献度 96
二、食物的嘌呤含量分类 104
三、食物加工方式对嘌呤的影响 108
第二节痛风患者的饮食建议 115
一、痛风患者三餐饮食原则 115
二、痛风不同时期的食物选择 124
三、中、低嘌呤食物搭配 131
四、预防痛风，调料很重要 137
第三节有助于预防痛风的食物介绍 142
一、芹菜籽 142
二、酸樱桃 149
三、桦树汁 154
四、黄花菜 158
五、紫薯 162
六、益生菌 166

参考文献